El consumo de productos vegetarianos está en auge. Un gran sector de clientes prefiere platos que carezcan de carnes y pescados y optan por legumbres, verduras y otros alimentos. Para aumentar el target comercial de un restaurante no se debe pasar por alto el contener productos para vegetarianos en su carta. Te contamos todos los secretos de la cocina vegetariana.

 

Cocina saludable vegetariana

Es importante comprender la premisa de que no es lo mismo platos vegetales que platos vegetarianos. Las personas que no se alimentan de carnes y pescados deben cubrir todas sus necesidades de proteínas, vitaminas y minerales con productos de origen vegetal. Para ello, los platos deben ser abundantes y nutritivos sin olvidar una buena presentación atractiva visualmente.

¿Se puede tener un restaurante de cocina vegetariana gourmet? Por supuesto, sin lugar a dudas. No sólo hay que pensar en una parrillada de verduras, existen numerosas recetas vegetarianas exquisitas y aptas para todos. Además, alimentos como la pasta, legumbres, arroz, etc., son aptos para personas vegetarianas, sólo hay que encontrar los condimentos ideales para hacer de una receta la más exquisita.

Introducir alimentos vegetarianos en la carta de un restaurante puede ser realmente sencillo. Se puede optar por introducirlos en ciertas secciones de la carta, como pueden ser la carta de pastas, de arroces o menús para niños, o crear una sección únicamente con platos vegetarianos. La elección variará según la clase de carta que tenga cada restaurante.

 

Recetas de cocina vegetariana

 

Recetas vegetarianas: Hamburguesas de lentejas

Ingredientes

  • Lentejas cocidas (400 gramos)
  • Pan rallado (50 gramos)
  • Cebolleta (1 unidad)
  • Ajo (1 diente)
  • Perejil fresco picado
  • Harina
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Triturar las lentejas con un tenedor cuando estén bien escurridas.
  2. Salpimentar la pasta de lentejas y añadir la cebolleta y el diente de ajo muy picado, el perejil también picado y los 50 gramos de pan rallado.
  3. Amasar toda la mezcla con las manos. Cuando tengan consistencia y los ingredientes estén bien integrados, formar las hamburguesas con las manos (salen aproximadamente cuatro unidades, dependiendo del grosor de las hamburguesas).
  4. Pasar las hamburguesas por harina y freírlas en la sartén con un poco de aceite.
  5. Aderezar el pan de hamburguesa con cualquiera de nuestras salsas.

 

Recetas vegetarianas: Falafel al horno

Los falafel son unas albóndigas de pasta de garbanzo muy especiadas típicas del Medio Oriente. Como no llevan carne ni harinas, son aptas para vegetarianos, veganos y celíacos. ¡Todo un acierto! Para evitar los excesos de aceite, se pueden preparar al horno, quedando una textura igual de deliciosa.

 

Ingredientes

  • Garbanzos en conserva (400 gramos)
  • Ajo (1 diente)
  • Cebolla (1 unidad)
  • 2 zanahorias (2 unidades)
  • Parmesano rallado (100 gramos)
  • Sésamo
  • Levadura (1 sobre)
  • Aceite
  • Perejil
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

  1. Pelar y rallar la cebolla y las dos zanahorias y reservar.
  2. Abrir los garbanzos, lavarlos y escurrirlos. Secarlos bien con un paño.
  3. Triturar con un tenedor los garbanzos. A esta masa se le añade la cebolla y las zanahorias previamente ralladas. Se añade perejil picado, comino, sal y pimienta y el sobre de levadura. Para integrar los ingredientes se puede añadir un chorro pequeño de aceite de oliva. Se deja reposar unos 15 minutos.
  4. Formar con las manos bolas no muy grandes, al estilo de las albóndigas tradicionales, y rebozarlas con el sésamo.
  5. Precalentar el horno a 200 grados y meter el falafel en una bandeja y hornear unos 20 minutos hasta que estén doradas.
  6. Se pueden acompañar con salsas, un salteado de verduras e incluso una pequeña ración de arroz blanco.

Recetas vegetarianas: Quinoa primaveral

Ingredientes

  • Quinoa (400 gramos)
  • Tomate cherry (15 unidades)
  • Calabacín (1 unidad)
  • Pimiento rojo (1 unidad)
  • Cebolla (2 unidades)
  • Ajo (3 dientes)
  • Guindilla (1 unidad)
  • Cilantro
  • Aceite, pimienta y sal

Elaboración

  1. Para comenzar, lo primero es enjuagar la quinoa y escurrirla. En una cacerola se vierte la quinoa y el doble de agua que de quinoa. Se deja hervir y se tapa. Cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que se absorba el agua y la quinoa esté suave.
  2. Pelar y laminar los dientes de ajo, lavar y cortar la guindilla y cortar los tomates cherry por la mitad.
  3. En una sartén pequeña se fríen con un poco de aceite la guindilla, los dientes de ajo laminados, 7 de los tomates cherry y espolvorear un poco de pimienta y cilantro. Ir mezclando hasta que se integren todos los ingredientes y tenga un aspecto homogéneo. Retirar del fuego y reservar.
  4. Cortar el pimiento rojo, el calabacín y las cebollas y saltear en una sartén con un poco de aceite. Al final del salteado, añadir el resto de tomates cherry cortados por la mitad, para que no se tuesten durante el salteado.
  5. Una vez salteadas las verduras se salpimentan al gusto y se mezclan con la quinoa y la salsa previamente cocinada. ¡Y listo!

 

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