No hay nada más apetecible que terminar una fantástica comida con un postre frío en verano. Ofrecer una carta variada de postres en un restaurante debe ser fundamental, permitiendo al cliente elegir entre una multitud de opciones para poner el broche final endulzando el paladar.

 

Postres fríos de verano

En un restaurante no se debe menospreciar la carta de postres, pues es una gran estrategia para fidelizar clientes. Por eso es tan importante que la carta de postres sea variada y permita al cliente una elección acertada.

Para el verano, los postres fríos son los que más demanda tienen, ya sean helados, porciones de tarta, mousse o fruta. Pero no solo eso, ya que la presentación es muy importante. Debido al exceso de platos durante una comida o cena, muchos clientes deciden no tomar postre, perdiendo así una oportunidad de mercado por parte del restaurante. Sin embargo, cuando se ofrece una carta de postres con fotos y buenas presentaciones, es difícil que los clientes no se presten a probar alguno de ellos.

 

Recetas de postres fríos en vasos

Ya que la presentación de un postre juega un papel tan importante, distará mucho de servirlo en un plato sin presentación alguna o presentarlo en vasos o copas de cristal. Solo por su decoración y variedad de colores llamará mucho más la atención del cliente que si se presenta en un plato. Algunas opciones de postres fríos en vasos son:

Fresas con nata

Sí, uno de los postres más dulces y deliciosos del verano mejorará mucho presentado en un vaso de cristal. Jugando con las texturas de color entre el blanco y el rojo se puede decorar un vaso de forma más llamativa que en un plato o cuenco opaco.

Copa de melocotón y moras

Ingredientes

  • Yogur de melocotón (4 unidades)
  • Moras (250 gramos)
  • Melocotón (1 unidad)
  • Hojaldre (1/2 lámina)
  • Gelatina (3 hojas)
  • Galletas (6 unidades)
  • Azúcar
  • Agua
  • Hojas de menta (opcional)

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Espolvorear el hojaldre con azúcar. Estirar con el rodillo y cortar en tiras finas, doblarlas en forma de V y hornear las tiras durante 10 minutos.
  3. Cocinar en una cazuela las moras con dos cucharadas de azúcar durante 5 minutos. Remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría, escurrirlas y disolverlas en la salsa de mora.
  4. Cuela la mezcla y repártela en 4 vasos o copas. Deja que se enfríen.
  5. Batir los yogures de melocotón y repartirlos también en los 4 vasos. Pelar el melocotón y picarlo en dados, y repartir también entre los vasos. En el caso de no estar en temporada, también se puede utilizar melocotón en almíbar.
  6. Picar las galletas con un cuchillo y repartirlas en los vasos. Decorar con las tiras de hojaldre horneadas y con unas hojas de menta.

 

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Recetas de postres fríos saludables

Mousse de pera

Ingredientes

  • Peras maduras (1/2 kilogramo)
  • Limones (2 unidades)
  • Huevos (2 unidades)
  • Miel
  • Nata líquida baja en calorías

Elaboración

  1. Pelar y quitar las semillas de las peras excepto dos, que se quedan reservadas para más adelante.
  2. Triturar las peras peladas en un bol con una batidora.
  3. Poner en un cazo cinco cucharadas de miel y agua a fuego lento para conseguir un almíbar suave.
  4. Separar las claras de las yemas de los dos huevos. Añadir en un bol las yemas junto con las peras trituradas, la nata líquida y el almíbar previamente elaborado. Mezclar hasta conseguir una consistencia cremosa.
  5. Montar las claras en otro bol a punto de nieve. Mezclar con la crema anterior y dejar enfriar.
  6. Para servir este postre, las peras previamente reservadas se pueden pelar y cortar en pequeños dados o con formas elegantes que poner junto a la mousse de pera.

 

Pudin de plátano

Ingredientes

  • Plátanos maduros (2 unidades)
  • Huevos (2 unidades)
  • Harina de avena (3 cucharadas)
  • Chocolate para fundir (30 gramos)
  • Estevia verde en polvo u otro edulcorante natural (opcional)

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde de silicona o metal engrasado para que no se pegue.
  2. Poner en una batidora los plátanos, los dos huevos y la harina de avena. Batir hasta que el plátano se deshaga y la mezcla sea espesa. Verter la mezcla en el molde engrasado.
  3. Partir el chocolate en trocitos de un grosor pequeño, estos trozos compondrán las chispas de chocolate. Distribuirlos por toda la mezcla. Endulzar (opcional)
  4. Hornear durante 18-20 minutos a 200°C. Dejar que se enfríe antes de servir.

 

Receta de postre frío con chocolate

Tarta de tres chocolates

Ingredientes

  • Galletas (200 gramos)
  • Chocolate blanco (200 gramos)
  • Chocolate con leche (200 gramos)
  • Chocolate negro (200 gramos)
  • Mantequilla (100 gramos)
  • Leche (600 mililitros)
  • Nata (600 mililitros)
  • Cuajada (3 sobres)

Elaboración

  1. Trocear las galletas y triturarlas con ayuda de un rodillo hasta que estén bien partidas.
  2. Colocarlas en un molde para hacer la tarta (por ejemplo, uno redondo) para formar la base de la tarta. Derretir la mantequilla y verterla sobre las galletas trituradas. Mezclar bien y extender hasta lograr la base plana de la tarta.
  3. Hornear a 180ºC durante cinco minutos.
  4. Por otra parte, para elaborar las tres capas de chocolate se necesitará:
  5. Calentar 200 mililitros de nata y 200 mililitros de leche a fuego lento en una cazuela. Añadir el chocolate negro justo antes de empezar a hervir para que se disuelva el chocolate. Verter un sobre de cuajada y remover durante 5-7 minutos. Verter el chocolate negro poco a poco sobre la base de galletas.
  6. Repetir este proceso con el chocolate con leche y verterlo sobre la capa anterior de chocolate negro (que en este caso ya estará solidificada).
  7. Repetir por último con el chocolate blanco y verter sobre la capa solidificada de chocolate con leche.

Consejos: Enfriar durante al menos 12 horas antes de servir. La porción que se vaya a servir puede estar emplatada en una pizarra negra con sirope de chocolate o unas almendras trituradas espolvoreadas por encima.

 

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