Existen cada vez más casos en España de celiaquía, por lo que se debe prestar especial atención a la hora de cocinar productos sin gluten, no solo respecto a las harinas o productos derivados, sino también aquellos que puedan contener trazas de gluten.

Si estás interesado en introducir este tipo de menú en tu restaurante, te proponemos uno apto para celíacos con los que poder llegar a más público.

Restaurante apto para celíacos

Comer o cenar fuera de casa es una actividad de ocio y disfrute que a todo el mundo gusta. Pero las personas celíacas se encuentran en muchas ocasiones con problemas a la hora de qué restaurante elegir, no todos cuentan con las condiciones necesarias para que un celíaco se sienta tranquilo a la hora de comer.

Para que un restaurante sea libre de gluten, deberá tener en cuenta estas consideraciones:

  • Utensilios limpios. No se recomiendan los utensilios porosos como los de madera, es mucho más aconsejable utilizar utensilios de metal o plástico. Si el restaurante cuenta con productos con gluten, aunque siempre deba ser así, los instrumentos de cocina deberán estar siempre limpios para no contaminar las elaboraciones sin gluten.
  • Reutilización del aceite. El aceite para las frituras es reutilizable, sí, pero nunca hay que mezclar en un mismo aceite alimentos rebozados en harina o pan con gluten y sin gluten, pues el aceite puede impregnarse y traspasar esta proteína de un alimento al otro.
  • Cubrir productos. Si el restaurante ofrece ambos tipos de menús (con y sin gluten), los alimentos y platos sin gluten deberán estar siempre bien tapados, ya que en una cocina se guisan todo tipo de alimentos y aquellos intolerantes para los celíacos pueden acabar en su plato.

Cocinar recetas sin gluten

Entrantes: Patatas gajo con salsa de yogur y minicroquetas de setas

Patatas gajo con salsa de yogur

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas, cortadas en gajos
  • Harina de maíz sin gluten
  • Aceite
  • Sal
  • Especias al gusto (perejil en polvo, ajo en polvo, orégano, pimienta, pimentón dulce, etc.)
  • Salsa yogur Choví Food Service

Nota: Prestar especial atención a las especias ya que pueden contener trazas de gluten. Comprobar el etiquetado del envase. Es aconsejable comprar en envase, nunca a granel.

Preparación:

  1. Lavar y escurrir bien las patatas con piel
  2. Cortar las patatas en gajo y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén en su punto (sin estar demasiado cocidas)
  3. Dejarlas reposar y mezclar en un bol una cucharadita de cada especia, una pizca de sal y un par de cucharadas de harina de maíz sin gluten
  4. Añadir las patatas gajo a la mezcla y remover con ganas
  5. Poner abundante aceite a calentar. Freír hasta que las patatas se doren
  6. Colocarlas en un plato con un tarrito en el centro de Salsa de yogur Choví Food Service

Minicroquetas de setas

Las croquetas pueden ser del tamaño deseado y con los ingredientes que cada uno prefiera (marisco, pollo, bacalao, etc.)

Ingredientes:

  • Setas variadas (200 gramos)
  • ½ cebolla
  • Harina sin gluten
  • Mantequilla
  • Sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada
  • Leche (500 mililitros)
  • Aceite de oliva
  • Huevo
  • Pan rallado sin gluten

Preparación:

  1. Pochar la media cebolla picada en trozos muy pequeños en una sartén con mantequilla
  2. Picar las setas en trozos pequeños pero conservando su textura y se añaden a la cebolla
  3. A continuación se agregan las especias, cuatro cucharadas de harina y se deja dorar
  4. Incorporar la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta adquirir la consistencia adecuada
  5. Después se retira y se deja enfriar en un bol o plato hondo
  6. Una vez enfriadas, se forman las croquetas (de tamaño adecuado y similares unas de otras), se pasan por huevo batido y pan rallado sin gluten
  7. Freír en aceite caliente y escurrir en papel de cocina
  8. Una salsa ideal para estas croquetas pueden ser Mayonesa Choví Food Service o Alioli Choví Food Service

Chovifoodservice-nuevosdiseñosbotes-860x100

 

Plato principal: arroz meloso en caldo de pescado

Ingredientes:

  • Arroz bomba (300 gramos)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 envases de caldo de pescado Choví Food Service
  • 1 tomate rallado
  • Gambón (1/2 kilo)
  • Anillas de calamar (1/2 kilo)
  • Colorante
  • Perejil
  • Aceite

Preparación:

  1. Pelar el gambón, quitar la cabeza y reservarla
  2. Limpiar y cortar las anillas, poner aceite en una olla exprés y echar las anillas.
  3. Una vez sofritas añadir las cabezas del gambón y sofreír de nuevo
  4. Mientras tanto, triturar (o picar en trozos muy pequeños) la cebolla, el pimiento y dos dientes de ajo.
  5. Agregar a la olla lo triturado, sofreír y añadir el tomate rallado
  6. Verter los envases de caldo y colorante. Tapar y dejar hervir 15 minutos
  7. En una cazuela, sofreír el gambón pelado
  8. Una vez ha terminado de hervir el caldo, tirar las cabezas del gambón y añadir caldo y anillas junto con el gambón sofrito
  9. Añadir al caldo de la cazuela el arroz y una mezcla de ajo, perejil y aceite
  10. Cocer el arroz hasta que quede meloso

Y de postre: brownie de chocolate

Ingredientes:

Chocolate (125 gramos)

Mantequilla (125 gramos)

Azúcar (125 gramos)

3 huevos

80 gramos de maicena

172 sobre de levadura

Leche

Preparación:

  1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Comprobar cada 30 segundos y mezclar bien. Una vez fundidos y mezclados se dejan enfriar y reservar
  2. Batir los huevos junto con el azúcar, tres cucharadas de leche y levadura en un bol
  3. Agregar la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclar bien
  4. Verter la mezcla en un molde engrasado que sea profundo. Introducir en el horno a 180º unos 25-30 minutos
  5. Una vez sacado y dejado enfriar, cortar en piezas individuales
  6. Opcional: Fundir chocolate y verterlo encima del brownie.

Ésta y muchas más recetas las encontrarás en el blog de Choví Food Service. Y si quieres estar al tanto de las últimas novedades en técnicas de cocción, tendencias de gastronomía e ingredientes que no pueden faltar en tu restaurante, ¡síguenos en nuestras redes sociales!