La gastronomía de nuestro país es extensa, variada y cuenta con gran cantidad de platos típicos en los que puedes basar de alguna manera tus principios culinarios. La tradición deja huella incluso en la cocina más vanguardista.
¿Te encuentras en la fase de inspiración para crear nuevos platos? ¿Quieres preparar una receta con calamar original? Esta receta de xuxo relleno y tartar de calamar ideada por Ángel León para Choví Food Service concentra todo el sabor del mar y te servirá para inspirarte y lanzarte a preparar tu propia versión.
Como él mismo lo define, se trata de un bocado divertido, una forma diferente de comer un clásico que es el bocadillo de calamares. Toma nota para que puedas sorprender a tus clientes y diferenciarte de otros chefs.
El proceso creativo que lleva a cabo un cocinero profesional es esencial. Es la verdadera base de su cocina. Versionar platos típicos es tendencia y si te lo planteas, puedes llevar estas ideas a tu terreno, dándole un toque exótico, vanguardista o aquello que mejor represente tu cocina en un solo bocado.
En esta receta, la masa de los xuxos es como la de los dulces típicos pero llevada a salado, convirtiéndose en el “pan”, con la textura especial que les da el hecho de freírlos. Y el tradicional aji de la cocina peruana aporta picante y lo lleva al mestizaje de sabores.
¿Cuáles serían tus ingredientes secretos? Sea cual sea la respuesta, una vez hayas emplatado, no olvides échales Alioli Choví y preparar una base a la altura de tu plato.
Salsa marinera de Choví: rapidez y sabor marino en tus platos
Para preparar un buen caldo para esta receta de xuxo relleno y tratar de calamar, el chef del mar Ángel León, recomienda optar por el caldo concentrado Salsa marinera de Choví.
Este preparado te aportará rapidez y sabor. La base para salsa marinera de Choví Food Solutions, se disuelve fácilmente sin grumos, ayudándote a obtener una textura ligera. Además, aportará a tu innovadora receta un intenso color y sabor marino.
Sin conservantes, sin gluten y con todo el sabor del mar, es un ingrediente que no puede faltar en la cocina de un profesional que prepare platos de pescado y marisco acompañados con una salsa de la mejor calidad. Y tú, ¿ya has cocinado con ella?
Ingredients
- Cebolla - 1 kg
- Pimiento verde - 200 gr
- Tomate frito - 50 gr
- Calamar limpio - 750 gr
- Alioli Choví - 1 l
- Salsa Marinera Choví
- Aji amarillo - 1
- Xuxos - 8
- Vino blanco o de jerez
- Sal y pimienta
Instructions
Picar la cebolla y rehogar en una olla con un poco de aceite hasta que coja un poco de color. Mientras cortar los pimientos en dados y añadir para que se rehogue a fuego lento.
Cortar muy finamente el calamar en tiras como si estuvieras haciendo un tartar y añadir la mitad a la olla.
A continuación echar un poco de vino blanco o de jerez, y una vez consumido el alcohol, añadir el tomate frito y sofreír el conjunto.
Añadir el Caldo Salsa Marinera de Choví - previamente mezclado el caldo concentrado con agua- y añadir al fondo que estamos preparando para reducir y emulsionar después.
A continuación, triturar todo el conjunto del fondo, que hemos preparado en la olla previamente. Ya tenemos el relleno y lo ponemos en una manga.
Con la otra mitad del calamar preparar un tartar con Alioli Choví y una pizca de aji para darle un toque picante. Mezclamos todo bien con sal y pimienta. Ponemos en una manga para el emplatado.
Emplatado:
Freír en aceite los xuxos y hacer un agujero para poder rellenarlos y decorar con el tartar en la superficie.
